Ikan merupakan salah satu sumber pangan alami yang mengandung protein, lemak, vitamin-vitamin, mineral dan karbohidrat yang banyak dikonsumsi masyarakat, yang mudah didapat dan harganya murah. Ikan asin adalah hasil pengawetan berbagai jenis ikan dengan cara penggaraman. Dalam penelitian ini ikan yang digunakan ada tiga jenis ikan. Ikan manyung adalah ikan laut yang biasa ditangkap dan diolah sebagai ikan asin yang disebut jambal roti. Ikan ini adalah anggota bangsa ikan berkumis (Siluriformes), famili Ariidae. Ikan layang (Decapterus sp) termasuk ikan pelagis, dan berdasarkan ukurannya dikelompokkan sebagai ikan pelagis kecil. Ikan ini yang tergolong suku Carangidae ini bisa hidup bergerombol. Ikan layur (Trichiurus sp.) adalah jenis ikan yang mempunyai nilai ekonomis penting. Penelitian ini dilakukan dengan metode titrasi argentometri untuk menetapkan kadar garam pada ikan asin.